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  • Catherine CHARLES

CROQUE MONSIEUR AU FEUILLES DE VIOLETTE ODORANTE


Vous connaissez peut être mon amour pour la cuisine sauvage.

Repérer les plantes, les vérifier, les cueillir, les cuisiner, les savourer ...

(Et maintenant prendre des photos avant de les manger )

Chaque quinzaine, j’ai une nouvelle chouchoutte! C’est l’avantage avec les plantes sauvages; elles ne sont disponible que sur des temps relativement courts et si on veut en profiter, c’est maintenant.

Personnellement servir des plantes sauvages à table participe à mon équilibre tant psychique que physique.

Ça me permet d’être en lien avec la Nature pour de vrai. Avec tout ce que ça implique de changement,

d’adaptation, de créativité, de décision et d’action.

Surtout ces derniers mois; cueillir sous la pluie c’est moins drôle qu’avec une douce brise, mais quand on décide de manger sauvage, il faut sortir.

Une autre chose qui m’émerveille c’est cette sensation d’interagir avec son environnement, et de se rendre compte des trésors accessible si facilement aux portes de nos maison!

Et au niveau Santé, ce que ça nous apporte; du Jing pur, ou du concentré d’énergie vitale pourrait on dire.

Plus les caractéristiques propres de chaque plante !!!!

Mais je m’emballe

Je vous présente une recette de Croque monsieur aux feuilles de Violette.

Je l’ai un peu arrangé à ma sauce mais elle vient du livre de Linda Louis "L’appel gourmand de la forêt’

Mon livre de chevet depuis des années.

Les recettes de Linda sont géniales, vous pouvez vous essayer en toute confiance si vous ne savez pas trop par où aborder la cuisine sauvage.

La feuille de Violette est ma chouchoutte du moment, je la cuisine en soupe, en croque monsieur ou même en accompagnement.

Un peu comme des épinards, mais vu qu’elle contient plein de mucilage, elle est un peu plus onctueuse.

Pas besoin de lui rajouter de pomme de terre dans un velouté par exemple.


INGRÉDIENTS:

(pour 4 personnes)


•80 g de feuilles de violette

•4 feuilles d’Ail des ours (ou des fleurs)

•160 g de chèvre frais

•8 tranches de pain de mie

•sel, poivre, piment d'espelette

•beurre


RECETTE:


•Préchauffer le four à 180 degrés

•Rincer les feuilles de Violette et d’Ail des ours à l’eau légèrement vinaigrée

•Les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante

•Les égoutter en pressant un peu

•Les mixer en assaisonnant à son goût

•Tartiner le chèvre sur 4 tranches

•Tartiner les 4 autres avec la purée de feuilles

•Les rassembler en pressant doucement

•Beurrer légèrement une face des croque monsieur

•Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, face beurrée en dessous.

•Beurrer l’autre face

•Enfourner jusqu’à ce que les croques monsieur soient dorés (5 minutes à peu près)

•Les couper en diagonale

•Servir et déguster !


La feuille de violette contient des mucilages qui la rendent très onctueuse à la cuisson.

En soupe c’est génial, plus besoin de mettre une pomme de terre pour lier.

En accompagnements, comme des épinards, avec une viande et du riz, c’est super aussi.

Du point de vue de la Pharmacopée chinoise, certains rapprochent la Violette de Zi Hua Di Dingmais celle ci semble quand même plus correspondre à la Pensée sauvage, qui traite les maladies de peau par Chaleur toxique (Point de vue partagé par l’ Herboristerie européenne)

Pour en revenir à nos assiettes et à la Diététique énergétique chinoise, je vais réfléchir avec vous sur ce que la feuille de Violette pourrait avoir comme caractéristiques:

C’est une feuille = Elle peut activer le Qi, l’Energie (Une feuille bouge plus qu’une patate)

C’est vert = Cette couleur a un lien direct avec l’Energie du Foie qu’elle tonifie.

Elle pousse plus en deuxième partie du Printemps et au début de l’Eté =

On pourrait penser qu’elle tempère la chaleur qui s’élève normalement à cette saison

(pas cette année, d’où le piment dans la recette) .

C’est une feuille verte sombre pas trop pleine d’eau = Un rapport avec le Sang qu’elle tonifierai ?

Le goût est légèrement acide = Cette saveur en bouche a tendance à tonifier le Foie en resserrant légèrement les tissus.

Elle contient beaucoup de mucilage = Ca favorise l’Intestin par son coté émollient.

Conclusion de cette petite observation:

on pourrait penser que la feuille de Violette fasse circuler le Qi et le Sang du Foie,

peut être en l’assouplissant lui aussi, tout comme les Intestins.

Saveur acide, nature fraiche ?…

En tout cas une plante qui fait circuler sans assécher, c’est quand même sympa de l’avoir au diner !

Et surtout …

Comme toutes les autres plantes sauvages, la feuille de Violette est un concentré de Jing.

Le Jing c’est la vitalité essentielle d’un aliment et tout en haut de la liste de qui nous en apporte, loin devant, on trouve les plantes sauvages, surtout si elles sont cueillies une heure avant d’être consommées, et provenant de la forêt voisine.

Un vrai cadeau de la Terre !!

Question pratique, si vous avez envie d’en ramasser mais n’êtes pas sur de vous, ne le faites pas!

Trouvez un stage, des amis connaisseurs et en attendant, vous pouvez utiliser Plant.net qui est une super petite appli de reconnaissance des plantes.

Mais entrainez vous à la reconnaitre et surtout à la distinguer de l’Aristoloche qui pousse souvent assez proche.

Et l’an prochain, repérez tous les endroits avec des fleurs de Violette, ça c’est plus sur.

Au fil du temps vous verrez les feuilles s’étoffer et vous pourrez faire vos récoltes.

Réjouissons nous de cuisiner sauvage, mais ne nous emballons pas démesurément, les accidents sont quand même fréquents.

Pas besoin de faire un remake d’into the Wild, la fin était déjà assez nulle comme ça !!


Bonne cueillette


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