La poire au vin est une recette française datant du moyen âge.
À l’époque où la conservation était un sujet, la cuisson au vin permettait de conserver les fruits plus longtemps. Avec le temps c’est devenu un classique de la gastronomie française.
Je n’ai pas l’intention de discuter de l’alcool ici, mais pour ceux qui l’évitent, une poire au jus de raisin est ultra savoureuse et aura pas mal d’effets identiques qu’avec du vin.
Car pour rappel, au cas où le message n’était pas clairement passé: l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Si tout va bien de ce coté là…délicieux, élégant ce dessert offre quelques indications intéressantes.
Le vin va nourrir et activer le Sang (Un peu !!!! Trop ce n’est pas une bonne idée)
La poire favorise les Poumons en les hydratant, comme le miel.
Les épices choisies ici favorisent la chaleur interne, le Yang et la digestion.
Le sucre complet va aussi dans ce sens là.
L’ensemble est digeste (les desserts digestes ne courent pas les rues), donne un coup de boost au Poumon, au Sang et au Yang.
En post état grippal qui traine, ça pourrait être pertinent… En cas de fatigue qui dure aussi.
Pendant les règles aussi.
Vous avez du comprendre qu’un de mes buts de maman cuisinière est d’impressionner mes filles… mes plus grandes supportrices et mes critiques les plus pointues aussi ;)
Alors quand Maellys, pour sa fête de 18 ans voulait des poires au vin, j’étais aux anges.
(Ps: elle voulait une Pavolva aussi. Mais je ne voyais pas le lien gustatif… Des griottes que j’ai confites dans un sirop épicé ont fait ce lien)
INGRÉDIENTS:
Pour deux personnes
2 poires à chair ferme (Conférence, Passe Crassane ou Comice) Evidées ou pas, selon le goût.
50 cl de vin rouge de bonne qualité
1 baton de cannelle
3 tranches de gingembre pelé
1 gros morceau d’écorce de mandarine (Idéalement Chenpi)
5 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 étoile de badiane
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de Miel si les Poumons sont secs (toux sèche, tabac etc)
ou
2 cuillères à café de sucre de canne complet si la fatigue et la frilosité prédominent.
RECETTE:
Faire chauffer le vin avec les épices jusqu'à ébullition et laisser infuser 15 minutes.
Peler les poires et les placer dans le vin à la fin de l’infusion.
Ajouter le produit sucrant.
Faire cuire à feu doux 30 minutes.
Sortir les poires et laisser réduire le vin 15 min à feu doux et découvert.
Avec si peu de sucre, il n’y aura pas de sirop, mais la réduction sera effective.
Servir les poires tièdes, nappées d’un peu de vin réduit.
Le vin restant peut être dégusté avec parcimonie comme un vin chaud.
Si la poire au vin est un accompagnement, le plus simple est de la cuire pelée et coupée en quartier ou sixième, et de réduire le temps de cuisson à 15 minutes.
La recette est aussi sur le blog ;)
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