Ce qui est génial avec le fait d’être attentive aux saisons et aux variations de la Nature, c’est de pouvoir profiter pleinement de ce qui est. Le moment présent.
Mais aussi… cette joyeuse anticipation des repas à venir.
Typiquement, j’attend qu’il fasse bien froid avant de faire mon premier Pot au Feu de la saison. Mais je savoure son approche… Réconfortant, soutenant, réchauffant, nourrissant, hydratant, c’est un des plats qui convient au plus grand nombre. Mon chouchou.
Cette forme de plat qui cuit longtemps dans beaucoup de bouillon se marie très bien avec l’utilisation de plantes chinoises. Mais il peut aussi se faire sans et garder ses délicieuses vertus.
J’aime lui donner une franche direction réchauffante, avec le gingembre, les poivres, clous de girofle, laurier et cebette.
Le Boeuf étant une des viandes les plus efficaces pour nourrir le Sang, lui adjoindre de l’Angélique chinoise est une évidence pour cette action, avec l’appui du Codonopsis qui en plus tonifie le Qi. Avec la Jujube et la Baie de Goji, le Sang est assuré de reprendre de la vigueur !
L’ensemble des plantes et épices donnent un gout divin au bouillon et ce plat trouverait facilement sa place sur une table festive.
J’aime le servir avec du riz, ça change des pommes de terre et le riz s’imbibe du bouillon. Ultra gourmand.
Vous pouvez trouver les plantes qui vous manquent ici www.baoshenti.com
INGRÉDIENTS:
Pour 6 personnes:
200 g de 3 viandes de bœuf pour pot au feu (pour un total de 600g)
4 os à moelle
1 oignon
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
2 poireaux moyens à fin
6 carottes
2 navets gros ou 4 petits
Sel
Cebette
Riz
Plantes chinoises:
Angélique chinoise - DANGGUI 12 g
Codonopsis - DANGSHEN 12 g
Jujube - DA ZAO 12 g
Gingembre - SHENG JIANG 12 g
Baies de goji - GOU QI ZI 12g
Clou de Girofle - DING XIANG 1g
Poivre noir - HEI JIAO 2 g
Poivre de Sichuan - HUA JIAO 2 g
RECETTE:
1-
Laver la viande à l’eau fraiche et la découper en morceaux plus gros qu’une bouchée (en cuisant ils feront la taille d’une bouchée)
Emincer l’oignon, éplucher l’ail, couper le gingembre épluché, en tranches.
Mettre les clous de girofle et les grains de poivre dans un sachet étamine. (Type sachet à thé)
Disposer la viande dans un faitout et couvrir avec les oignons, l’ail, le laurier, le sel et les plantes chinoises. (Admirer comme c’est beau)
Couvrir de 2 l d’eau et faire cuire à feu doux (la viande est déjà découpée) pendant 2h30.
2-
Préparer les légumes:
Les poireaux:
Couper le pied et le vert foncé (mais le garder pour un bouillon d’os).
Rincer le blanc, et le couper en tronçons biseautés de 2 cm de large.
Les carottes:
Les éplucher et les couper en deux dans la longue.
Les couper en tronçons biseautés de 2 cm de large.
Les navets:
Les éplucher et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
3 -
Au bout de 2h30 de cuisson,
augmenter un peu le feu et rajouter les os à moelle, les carottes et navets dans le faitout, faire cuire du riz à part,
puis 10 minutes après, rajouter les poireaux dans le pot au feu.
4 -
Au bout de 3h,
Servir le riz dans une assiette creuse, déposer les légumes à coté, la viande, un os par assiette, parsemer la cebette finement ciselée. Arroser d’un peu de bouillon et servir une tasse de bouillon à coté.
5 - Le bouillon.
Filtrer le bouillon et le réserver.
L’idéal est de refaire cuire les os pendant 3 h à feu doux, dans 1 l d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 feuilles de laurier, 3 tranches de gingembres et du sel.
Après on mélange le bouillon gras et le bouillon maigre.
Ce bouillon final sert de base pour des soupes de vermicelle, ramen, minestrone, risotto ou même en boisson chaude dans la matinée. Il est ultra savoureux…
CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS / PLANTES SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:
CAROTTE - HU LUO BO
Nature: neutre Saveur: douce, amère Tropisme: Estomac, Intestins, Foie
Stimule l’appétit et favorise la digestion, renforce l'Energie profonde, aide à chasser les glaires.
Parfaite en cas de fatigue digestive, épuisement, surcharge pondérale et troubles pulmonaires.
POIREAU - JIU CONG
Nature: tiède Saveur: piquante Tropisme: Poumon, Reins, Foie Estomac.
Réchauffe le Foyer moyen, soutient le feu digestif, fait circuler le Qi (surtout vers la peau), fait circuler le Sang et réchauffe le Yang (surtout celui des Reins).
Diurétique. Favorise l’énergie défensive.
NAVET - LUO BO
Nature fraiche (si cru), tiède (si cuit)
Saveur douce (cuit), piquante (cru)
Tropisme: Poumons, Vessie, Rate, Estomac, trois foyers
Elimine les stagnations alimentaires, élimine les mucosités, diurétique. Calme l’Esprit.
Idéal en cas de toux grasse et d’excès alimentaires.
OIGNON - YANG CONG
Nature: tiède
Saveur: piquante & douce
Tropisme: Rate, Estomac & Poumon
Tonifie et active le Qi, favorise la digestion, favorise l’élimination des mucosités.
RIZ
Nature: neutre Saveur: douce Tropisme: Estomac et Rate
Tonifie le Qi, nourrit et soutient l'ensemble des organes
BOEUF
Nature: tiède Saveur: douce Tropisme: Foie, Rate et Estomac
Fortifie le Jing des Reins, les tendons et les os, nourrit le Sang et soutient le Yang.
Génial en cas de fatigue chronique, rhumatismes (surtout froids) et vide de Sang, sur un fond de déficience de Yang
CODONOPSIS - DANGSHEN
Nature: neutre (certains disent tiède)
Saveur: douce
Tropisme: Rate & Poumon
Appelé le Ginseng du pauvre (il remplace souvent le Ginseng pour traiter le vide du Qi du poumon et de la Rate, mais ne traite ni le Coeur, ni les Reins, ni le Yuan Qi), il tonifie le Qi du Poumon et de la Rate, nourrit le Sang et engendre les liquides.
Idéal en cas de fatigue importante, de convalescence, de post partum.
ANGÉLIQUE CHINOISE - DANG GUI
Nature: tiède Saveur: douce et piquante Tropisme: Foie, Cœur & Rate C’est LA plante qui tonifie le Sang en Médecine Traditionnelle Chinoise: elle le nourrit tout en le faisant circuler. Calme les douleurs, harmonise les règles et améliore les selles sèches. C’est le remède des femmes.
GINGEMBRE - SHENG JIANG
Nature: légèrement tiède
Saveur: piquante
Tropisme: Poumon et Rate.
Chasse le Vent et le Froid, surtout de l’Estomac et la Rate. Antivomitif (surtout dans des situations froides).
Réchauffe le Poumon et aide à calmer la toux par froid.
JUJUBE - DA ZAO
Nature: tiède
Saveur: douce
Tropisme: Estomac et Rate
Tonifie le Qi, nourrit et active le Sang. Calme l’Esprit.
Génial en cas de fatigue et pour renforcer la capacité digestive.
BAIE DE GOJI - GOU QI ZI
Nature: neutre
Saveur: douce
Tropisme: Foie et Rein.
Nourrit le Yin et le Sang, soutient le Foie et les Reins.
Favorise la vision.
CLOUS DE GIROFLE - DING XIANG
Nature: tiède
Saveur: piquant
Tropisme: Rein, Estomac, Poumon, Rate
Réchauffe le Centre, fait descendre le Qi de l’Estomac (en cas de remontée à contre sens), disperse le froid et calme les douleurs (dues au froid). Réchauffe les Reins, soutient le Yang.
LAURIER NOBLE - YUE GUI YE
Nature: légèrement tiède
Saveur: piquante.
Tropisme Rate, Estomac & Poumon.
Fortifie et réchauffe le sytème digestif, chasse le Froid et l’Humidité, fait circuler le Qi et apaise les douleurs (dues à l’Humidité, Froid et vide de Yang).
POIVRE NOIR - HU JIA
Nature: chaude
Saveur: piquante
Tropisme: Rate, Estomac & Gros intestins.
Réchauffe le système digestif et en chasse le Froid.
POIVRE DE SICHUAN - HUA JIAO
Nature: chaude
Saveur: piquante
Tropisme: Poumons, Rate, Reins et certains parle du Foie.
Réchauffe le Centre et chasse le froid.
Traite les douleurs digestives par froid, vide de Yang, épuisement. De part son action sur le Yang des Reins, il peut aider dans certains cas de troubles respiratoires, type asthme, par vide du Yang des Reins. Utile aussi en cas de vide Yang du Foie, Froid dans l’Utérus etc.
CIBOULE / CEBETTE - JIU CAI ZI
Nature: chaude
Saveur: piquante & douce
Tropisme: Reins & Foie
Réchauffe le Yang des Reins, renforce le Jing. Réchauffe l’Estomac et fait descendre son Qi (en cas de remontée à contre sens). Favorise la digestion.