POT AU FEU Pour nourrir le Sang, tonifier le Qi et réchauffer le Yang

Ce qui est génial avec le fait d’être attentive aux saisons et aux variations de la Nature, c’est de pouvoir profiter pleinement de ce qui est. Le moment présent.

Mais aussi… cette joyeuse anticipation des repas à venir.

Typiquement, j’attend qu’il fasse bien froid avant de faire mon premier Pot au Feu de la saison. Mais je savoure son approche… Réconfortant, soutenant, réchauffant, nourrissant, hydratant, c’est un des plats qui convient au plus grand nombre. Mon chouchou.

Cette forme de plat qui cuit longtemps dans beaucoup de bouillon se marie très bien avec l’utilisation de plantes chinoises. Mais il peut aussi se faire sans et garder ses délicieuses vertus.

J’aime lui donner une franche direction réchauffante, avec le gingembre, les poivres, clous de girofle, laurier et cebette.

Le Boeuf étant une des viandes les plus efficaces pour nourrir le Sang, lui adjoindre de l’Angélique chinoise est une évidence pour cette action, avec l’appui du Codonopsis qui en plus tonifie le Qi. Avec la Jujube et la Baie de Goji, le Sang est assuré de reprendre de la vigueur !

L’ensemble des plantes et épices donnent un gout divin au bouillon et ce plat trouverait facilement sa place sur une table festive.

J’aime le servir avec du riz, ça change des pommes de terre et le riz s’imbibe du bouillon. Ultra gourmand.

Vous pouvez trouver les plantes qui vous manquent ici www.baoshenti.com

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes:

200 g de 3 viandes de bœuf pour pot au feu (pour un total de 600g)

4 os à moelle

1 oignon

1 gousse d’ail

2 feuilles de laurier

2 poireaux moyens à fin

6 carottes

2 navets gros ou 4 petits

Sel

Cebette

Riz

Plantes chinoises:

Angélique chinoise - DANGGUI 12 g

Codonopsis - DANGSHEN 12 g

Jujube - DA ZAO 12 g

Gingembre - SHENG JIANG 12 g

Baies de goji - GOU QI ZI 12g

Clou de Girofle - DING XIANG 1g

Poivre noir - HEI JIAO 2 g

Poivre de Sichuan - HUA JIAO 2 g

RECETTE:

1-

Laver la viande à l’eau fraiche et la découper en morceaux plus gros qu’une bouchée (en cuisant ils feront la taille d’une bouchée)

Emincer l’oignon, éplucher l’ail, couper le gingembre épluché, en tranches.

Mettre les clous de girofle et les grains de poivre dans un sachet étamine. (Type sachet à thé)

Disposer la viande dans un faitout et couvrir avec les oignons, l’ail, le laurier, le sel et les plantes chinoises. (Admirer comme c’est beau)

Couvrir de 2 l d’eau et faire cuire à feu doux (la viande est déjà découpée) pendant 2h30.

2-

Préparer les légumes:

Les poireaux:

Couper le pied et le vert foncé (mais le garder pour un bouillon d’os).

Rincer le blanc, et le couper en tronçons biseautés de 2 cm de large.

Les carottes:

Les éplucher et les couper en deux dans la longue.

Les couper en tronçons biseautés de 2 cm de large.

Les navets:

Les éplucher et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

3 -

Au bout de 2h30 de cuisson,

augmenter un peu le feu et rajouter les os à moelle, les carottes et navets dans le faitout, faire cuire du riz à part,

puis 10 minutes après, rajouter les poireaux dans le pot au feu.

4 -

Au bout de 3h,

Servir le riz dans une assiette creuse, déposer les légumes à coté, la viande, un os par assiette, parsemer la cebette finement ciselée. Arroser d’un peu de bouillon et servir une tasse de bouillon à coté.