Le truc cool en ayant un peu d’info, c’est qu’on peut vite être intentionnel dans nos choix alimentaires.
Une fois les infos assimilées, se rendre service, s’amuser et se régaler nous amènent à concocter des plats qui nous font du bien …
Par exemple, après une journée de ski dans un froid sibérien, je me suis aperçue que ma peau était super super sèche. Limite douloureuse.
Rien d’extraordinaire, le vent froid lèse les liquides de la peau.
Entre ça et le jour de l’an chinois juste après, une image de ravioli est passée dans ma tête et celle d’un bouillon nourrissant qui favorise la peau aussi…
Et hop ! 🪄🪄🪄🪄
Raviolis au porc poireau, chou et leur bouillon d’os de porc ✨
J’ai une passion immodérée pour les bouillons, mes articulations approuvent, mon osteo aussi, et ma peau aussi. C’est pour moi le plat le écologique qui soit. On utilise ce qui normalement est mis de côté et qu’on est invité a acheter de l’autre côté, à prix élevé (#collagen)…
“Bone broth” ca rend mieux, j’en conviens :)
La viande et les os de porc sont favorables à la peau, leur Nature fraîche peut être compensée avec des produits réchauffant et circulant (poireau, gingembre, poivre, ciboule).
Ces produits vont en plus aider, à amener les effet nourrissant de la viande (aider de Jujube et Goji) jusqu’à la peau.
Parrrrrfait !!!
Les raviolis sont utilisés dans le monde entier (normal c’est trop bon) et on peut tout à fait s’en servir pour y placer des plantes médicinales.
Ce n’est pas le cas ici, mais je pense que les mois à venir, je vais un peu plus expérimenter cette piste.
INGRÉDIENTS:
Pour préparer 30 raviolis
Raviolis:
300 g de roti de porc
100 g de lard fumé
400 g de chou blanc
300 g de poireau
3 tiges de ciboule + 2 pour servir
2 gousses d’ail sans le germe
6 tranches de gingembre
8 tours de poivre noir
8 tours de poivre de Sichuan
1 pincée de piment en poudre
1 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe d'huile de sésame toastée.
Bouillon:
1 kg d’os de porc (ou plus)
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
6 tranches de gingembre
12 g de baies de goji
12 g de jujubes
Gros sel
2,5 l d’eau (ou plus)
Feuilles à raviolis (on peut les faire maison aussi)
RECETTE:
Bouillon:
Faire cuire les os
2h minimum à la cocotte à feu doux
3h c’est bien
8h c’est du luxe (sur un poêle par exemple)
Retirer les os, filtrer le bouillon et réserver.
(On peut le garder 3 jours au frigo)
Farce:
Couper les viandes en petits morceaux.
Émincer le chou blanc et le blanchir 30 secondes de l’eau bouillante bicarbonatée.
Égoutter et presser pour faire sortir le plus d’eau.
Émincer le poireau et 3 ciboules
Râper le gingembre
Écraser l’ail
Et là:
soit on passe tous les ingrédients dans un mixer (en petites quantités à chaque fois et pas trop longtemps pour ne pas faire de la bouillie)
Soit on hache tout au couteau.
Mélanger tout dans un saladier en prenant soin de tourner toujours dans le même sens. Ça produit une réaction qui permet aux ingrédients de se mêler harmonieusement ensemble.
Après on prend une cuillerée à café bien bombée de farce et on garnit les feuilles à raviolis.
En prenant bien soin de mouiller les bords pour coller et surtout de bien coller les rebords au plus proche de la farce pour ne pas laisser d’air dans le ravioli.
Je ne suis pas une spécialiste du pliage (au cas où vous n’aviez pas remarqué 😅) mais c’est l’occasion chez nous d’un atelier artistique.
Ballotins, des sacs Chanel, enveloppe, tout est permis.
CUISSON:
Faire chauffer un grand volume d'eau.
Quand elle bout, faire cuire les raviolis (on peut le faire en deux fois ) 7 min (attention au débordement)
Réchauffer le bouillon.
Sortir les raviolis un à un avec un écumoire et les déposer dans une assiette creuse.
Verser du bouillon chaud dessus.
Parsemez de ciboule émincée.
On peut aussi mettre des raviolis de côté et en faire cuire à la vapeur (attention à bien mettre un papier sulfurisé au fond du panier) ou alors "frit" dans un peu d'huile neutre. Faire griller les faces, mettre un peu d'eau et fermer la poêle. Attendre quelques minutes et servir avec de la ciboule, de l'huile de sésame toastée et de la sauce soja.
A déguster avec un bol de bouillon ...
Une merveille.
Bon appétit !
CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE
PORC
Nature neutre (Légèrement fraiche)Saveur douce & saléTropisme Poumon, Rate, Estomac, reinFavorise l’Energie et le Yin. Favorise les liquides, nourrit le Sang. Favorise les intestins en cas de sécheresse. Nourrit la peau.
POIREAU
Nature tièdeSaveur piquanteTropisme Poumon, Reins, Foie Estomac. Réchauffe le Foyer moyen, soutient le feu digestif, fait circuler le Qi (surtout vers la peau), fait circuler le Sang et réchauffe le Yang (surtout celui des Reins).Diurétique. Favorise l’énergie défensive.
CHOU VERT
Nature neutre
Saveur douceTropisme Rate et EstomacRenforce Rate et Estomac, apaise les tensions par stagnation de Qi.
POIREAU
Nature tièdeSaveur piquanteTropisme Poumon, Reins, Foie Estomac. Réchauffe le Foyer moyen, soutient le feu digestif, fait circuler le Qi (surtout vers la peau), fait circuler le Sang et réchauffe le Yang (surtout celui des Reins).Diurétique. Favorise l’énergie défensive.
CIBOULE / CEBETTE
Nature chaudeSaveur piquante & douceTropisme Reins & FoieRéchauffe le Yang des Reins, renforce le Jing. Réchauffe l’Estomac et fait descendre son Qi (en cas de remontée à contre sens). Favorise la digestion.
POIVRE NOIR
Nature chaudeSaveur piquanteTropisme Rate, Estomac & Gros intestins. Réchauffe le système digestif et en chasse le Froid.
POIVRE DE SICHUAN
Nature chaudeSaveur piquanteTropisme Poumons, Rate, Reins et certains parle du Foie. Réchauffe le Centre et chasse le froid.Traite les douleurs digestives par froid, vide de Yang, épuisement. Aide dans certains cas de troubles respiratoires, type asthme, par vide du Yang des Reins. Utile aussi en cas de vide Yang du Foie, Froid dans l’Utérus etc.
PIMENT
Nature chaudeSaveur piquanteTropisme Rate, Estomac & CoeurOuvre l’appétit. Réchauffe le Centre, renforce l’Estomac. Chasse le froid et l’Humidité, favorise la sudorification. Elimine les stagnations digestives.