Quoi de mieux que le 14 février pour évoquer une recette qui ressemble à une déclaration d'Amour à ses articulations? Des Tang Yuan comme un câlin à ses articulations...
Le Tang Yuan est le cousin chinois du Mochi japonais.
C’est une boule de riz gluante fourrée avec une farce, servie la plupart du temps dans une décoction sucrée. Une farce très répandue est celle aux graines de sésame noir… C’est divin.
On croque une boule élastique et on découvre une farce souple mais croquant sous les dents…Les gouts sont forcément en fonction de la farce et de la « soupe ».
La venue au cabinet d’une patiente avec de grandes douleurs articulaires, m'a donné envie de concocter une recette qui puisse faire du bien en se faisant plaisir.
La Noix et le Sésame noir sont connus pour renforcer les Reins, les articulations (surtout des lombaires et genoux). La Jujube nourrit et active le Sang. Avec le Gingembre qui aide à chasser elle froid du corps, cette recette favorise les articulations dont les douleurs sont aggravées au froid et à la fatigue.
Au vu de la quantité d’huile des deux graines, on pourrait s’attendre à une augmentation du transit mais le riz gluant tend à équilibrer ce point ;)
L’avantage inégalé de cette recette est de fournir et la boisson chaude et le goûter gourmand en même temps :)
On pourrait imaginer remplacer la jujube par les baies de gojis si vous n'en avez pas, l'effet serait aussi excellent sur les articulations, plus axé sur la nutrition du Sang que la tonification du Qi. Les dattes que l'on trouve chez nous iraient aussi très bien.
Et on pourrait imaginer une version "Power ball"; juste les fruits secs mixés avec un peu de miel, d'eau chaude et de fécule de maïs, si vous n'avez pas de farine de riz gluant sous la main. Dans ce cas, on les déguste à coté de la décoction, pas dedans :)
INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes, 12 boules.
Boules de riz:
120 g de farine de riz gluant
120 ml d’eau chaude (mais pas bouillante)
Farce:
50 g de cerneaux de noix
30 g de graines de sésame noir
25 g de jujubes dénoyautées
2 cuillères à café d’huile (noix idéalement)
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à café de farine de riz gluant
2 cuillères à café d’eau bouillante
Décoction:
4 jujubes dénoyautées
15 g de gingembre (épluché et coupé en tranche)
RECETTE:
Mixer les noix, sésame et jujube jusqu’à obtenir une poudre.
Ajouter l’huile, le miel, la farine et l’eau bouillante et remixer.
Mettre au frigo pendant 30 min.
Faire décocter 20 min le gingembre et les jujubes dans l’équivalent de 4 mugs d’eau, à couvert et à feu doux. Réserver.
Faire bouillir une grande quantité d’eau bouillante (comme pour des pâtes)
Préparer un grand bol avec de l’eau froide.
Façonner la pâte de sésame en 12 boules.
Mélanger l’eau chaude avec la farine de riz jusqu’à obtenir une pâte souple, ferme, non collante.
Si elle s’effrite trop: rajouter un peu d’eau
Si elle colle trop, rajouter de la farine.
Former un boudin et le couper en 12 morceaux égaux.
Façonner ces morceaux en boule, puis en galettes rondes, avec les doigts.
Placer une boule de sésame au centre puis repartir la pâte autour, façonner une jolie boule en les tournant entre les mains.
Quand l’eau bout, plonger les Tang Yuan, et les laisser cuire 3 minutes une fois qu’ils remontent à la surface.
Les sortir et les plonger dans le bol d’eau froide.
Répartir la décoction de gingembre dans quatre bols et servir 3 Tang Yuan dans chaque.
N’ayez pas peur de manquer… la quantité est largement suffisante pour un goûter…
CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:
NOIX - HE TAO REN
Nature: tiède Saveur: douce Tropisme: Reins, Poumons et Gros Intestins.
Aide au fonctionnement des intestins, renforce le Yang des Reins. (Génial en cas de frilosité, de faiblesse des lombaires et des genoux). Elle tonifie le Poumon et les Reins.
GRAINE DE SÉSAME NOIR - HEI ZHI MA
Nature: douce Saveur: neutre Tropisme: Foie, Rein et Coeur
La Graine de Sésame noire nourrit le Jing, l’Essence et le Sang. Favorise le Foie et les Reins, les articulations et surtout la partie cartilagineuse.
Favorise et débloque les selles.
JUJUBE - DA ZAO
Nature: tiède
Saveur: douce
Tropisme: Estomac et Rate,
Elle tonifie le Qi, nourrit et active le Sang et calme l’Esprit.
Génial en cas de fatigue et pour renforcer la capacité digestive.
RIZ GLUANT - NUO MI
De Nature tiède et saveur douce, il a un tropisme Poumon, Rate & Estomac.
Reconstituant génial en cas de convalescence et d’épuisement même psychique. Favorise la vision par vide de Sang. Favorise le raffermissement des selles.
MIEL - FENG MI
Nature: neutre
Saveur: douce
Tropisme: Rate, Poumon et Gros intestin.
Le Miel tonifie le Qi de la Rate et du Poumon (effet léger ;)), mais on l’utilise surtout pour nourrir les liquides du Poumon, calmer la toux (surtout si elle est sèche) et humidifier les selles.
GINGEMBRE - SHENG JIANG
Nature: légèrement tiède
Saveur: piquante
Tropisme: Poumon et Rate
Il chasse le Vent et le Froid, surtout de l’Estomac et la Rate.
Antivomitif.
Il réchauffe le Poumon et aide à calmer la toux par froid.