POIVRONNADE

J’ai découvert la poivronnade il y a plus de 20 ans quand j’habitais dans le Var (oui oui, j’ai déjà fait ça : quelques années, après Paris et avant la Haute-Savoie). J’étais persuadée qu’il s’agissait d’une piperade sans tomates ni poivron vert, mais non, c’est bien un plat à part, cousin germain de la peperonata niçoise.

Ce plat simple et savoureux peut devenir la star d’un brunch ou d’un déjeuner avec un ou deux œufs dessus, ou même du dîner.

La préparation peut se faire en avance et être réchauffée au dernier moment. 

Elle peut servir de garniture pour un sandwich, un pizza, un plat de pâtes, de gaufres à base de pois chiches ou même sur une tranche de pain grillé frottée d’ail…

Poivrons et oignons sont les légumes du soleil qui aident le plus les personnes en vide de Yang chronique. Cuits jusqu’à être fondants, leur assimilation est encore améliorée. L’ail, le paprika et le basilic complètent cette alliance réchauffante et savoureuse.

Le paradis !

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes.

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 oignons doux

1/2 cuillère à café de basilic séché

1 cuillère à café de paprika (fumé si on aime)

2 gousses d’ail

Sel, poivre, huile d’olive

Basilic frais pour le service

4 œufs (facultatif)

RECETTE :

Éplucher les oignons, retirer le germe et les émincer finement.

Mettre à cuire à feu très doux, dans de l’huile d’olive, à couvert dans une grande poêle.

Laver les poivrons, les couper en suivant les nervures, retirer le pédoncule et les graines, et les éplucher avec un économe à petites dents (spécial peau fine).

Les émincer finement (ou pas) dans le sens de la longueur et les ajouter aux oignons.

Ajouter le basilic séché, le paprika et un tout petit peu d’eau pour mouiller le fond de la poêle.

Laisser cuire à feu doux 20 minutes (il doit y avoir de petits bouillons).

Ajouter l’ail écrasé (sans le germe), le sel et le poivre.

Cette recette est merveilleuse avec un œuf cuit dessus quand les légumes sont presque cuits :

Le plus traditionnel : faire un petit trou dans les poivrons, y casser délicatement un œuf entier. Faire pareil pour les autres œufs, remettre le couvercle et continuer la cuisson jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Pour le jaune, c’est comme on aime.

Le plus rapide : une fois les œufs posés, passer la poêle sous le gril du four quelques minutes (attention… car ça va très vite).

Le plus sûr quand on débute : on cuit les œufs au plat (ou pochés si on veut frimer) et on les glisse directement sur les légumes dans l’assiette.

Parsemer de basilic frais, arroser d’huile d’olive et déguster !

Perso, mon moment préféré, c’est quand je trempe du pain juste grillé et arrosé d’huile d’olive dans le jaune d’œuf encore coulant…

Aïe aïe aïe… pourquoi aller chercher la joie ailleurs?