ROULÉS VAPEUR À LA CIBOULE
- Catherine CHARLES
- 19 avr.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 23 avr.
Les Hua Juan sont des pains vapeur roulés en forme de fleur.
Ils sont façonnés avec une baguette ce qui permet de faire faire des spirales à la pâte et lui donne ce rendu si délicat, floral. D’où le nom: Hua // fleur et Juan // rouleau.
Traditionnellement ils sont garnis de ciboule, de poivre de Sichuan, de sésame, mais toutes les alliacées vont très bien. J’en ai fait à l’ail des ours, à la ciboule, mais avec des poireaux jeunes, ça doit être divin. J’ai aussi tenté avec de la cannelle et de la poudre de noisettes… A tomber…
D’une manière générale, les alliacées réchauffent le Yang et activent la circulation du Qi à la surface du corps. Nos amis légers en cette saison printanière venteuse…
J’ai tenté d’écrire la manipulation, mais j’ai du me rendre à l’évidence, une vidéo ferait mieux l’affaire. J’en ai donc fait une malgré toute la difficulté que présente cet exercice pour moi …
INGRÉDIENTS
pour 6 pains grands ou 12 petits
300 g de farine de petit épeautre
5 g de levure boulangère
18 ml d'eau
Une cuillère à soupe d'huile
6 branches de ciboule (Ou l’équivalent en oignon vert, cive, cébette, ciboulette)
6 pincées de sel
Une baguette chinoise
6 morceaux de papier cuisson (Ou 12 plus petits)
De quoi cuire à la vapeur
RECETTE:
Mélanger bien la levure et la farine, incorporer l’eau et pétrir 5 minutes.
Laisser pousser la pâte en la couvrant d'un linge humide pendant 1h.
Emincer la ciboule.
Fleurer le plan de travail, pétrir une minute la pâte, rajouter si besoin de la farine, former un boudin, étaler jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 40 cm sur 25 environ et d'une épaisseur de 2 à 3 mm.
Huiler toute la surface de la pâte, saler et parsemer de ciboule.
Dans votre tête, diviser la page en trois bandes: en haut, au milieu, en bas.
Rabattre la bande du haut sur celle du milieu, puis celle du bas, sur celle du centre.
Huiler légèrement le dessus et découper en 12 parts égales pour 6 pains ou 24 parts pour 12 petits pains.
Poser 2 morceaux pliés l'un sur l’autre.
Pour chaque morceau (6 ou 12 maintenant): presser le centre avec la baguette, dans la longueur (les cotés remontent, le centre descend)
Attraper les cotés et étirer doucement la pâte, pour agrandir le morceau jusque 15 cm.
Retourner le morceau, poser la baguette sur le milieu, pour séparer une partie droite, d’une partie gauche.
Avec la main gauche: replier la partie gauche sur la droite, en maintenant la baguette dans le pli avec la main droite.
Avec la main gauche: faire repasser la pâte à gauche de la baguette, pendant que la baguette fait un quart de tour vers la droite et passe au dessus de la main gauche.
Cela créer le twist de la pâte. Poser la pâte sur le plan de travail, la partie gauche en dessous, presser légèrement, retirer la baguette et rappuyer une fois,
Remodeler le pain si besoin.
Poser les pains dans l’appareil à vapeur, sur les papiers, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Faire cuire 20 minutes à partir de l’ébullition, en démarrant la cuisson à l’eau froide.
Laisser reposer 10 minutes et déguster enfin !!!
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