MUFFINS AUX CERISES, CARDAMOME ET CITRON

Chaque année, je tente une nouvelle recette de gâteau à la cerise. Cette fois-ci, je revisite la recette de muffins aux myrtilles issue du livre Délices du matin de Linda Collister, un de mes livres de chevet depuis 2000.

Des cerises fraîches, de la cardamome et du zeste de citron, avec de l’huile d’olive et du lait d’amande… Le genre de délice gourmand qui transforme un petit-déjeuner ou un goûter en une plongée immédiate en vacances. Un temps à part, sans culpabilité, juste une présence au chant des oiseaux et au soleil qui règne déjà sur la journée. 

La cerise et la cardamome forment un couple merveilleux pour les personnes qui sont généralement en vide de Yang (Et oui même l’été c’est fréquent !) 

Le zeste de citron active l’énergie digestive, tandis que le lait d’amande et le jus de citron aident les liquides qui peuvent avoir besoin de soutien en été. 

Le petit épeautre et la cuillère de sucre brun apportent une énergie utile en début ou en milieu de journée. 

En hiver, avec des cerises séchées, cette recette est l’alliée des bas du dos sensibles au froid !

J’ai oublié mes moules à muffins en venant chez Maellys (où j'ai fait cette recette), j’ai donc tenté de faire un gros gâteau… Ça marche, mais il faut doubler le temps de cuisson et placer le moule bien en bas du four pendant la cuisson.

INGRÉDIENTS

Pour 12 muffins

- 150 g de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux

- 250 g de farine de petit épeautre complet

- 1 cuillère à soupe de levure chimique, tamisée

- 1 cuillère à soupe de sucre brun

- Le zeste et le jus d'un citron non traité

- 1 gros œuf

- 30 cl de lait d'amande

- 5 gouttes d'huile essentielle de cardamome

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

USTENSILES

- Moules à muffins, huilés

PRÉPARATION

- Laver, équeuter, dénoyauter et couper en deux les cerises.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.

- Dans un autre saladier, battre l'œuf et y ajouter le lait d'amande, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron et les 5 gouttes d'huile essentielle de cardamome. Bien mélanger l'ensemble.

- Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à l'aide d'une spatule. Ne pas trop travailler la pâte ; la présence de grumeaux est normale et garantit des muffins bien moelleux.

- Incorporer délicatement les morceaux de cerises à la pâte.

- Répartir la pâte dans les 12 moules à muffins, remplis aux deux tiers. Faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6).

- Laisser refroidir une minute sur la plaque, puis démouler et laisser refroidir avant de les déguster.