En Diététique Énergétique Chinoise, on peut travailler à plusieurs niveaux.
1- Equilibrer l’alimentation pour préserver sa santé: on mange en fonction de son rythme, des saisons, local, de tout etc.
2 - Rééquilibrer si on a tendance à pencher trop d’un côté: on commence à réfléchir à ce qu’on met dans l’assiette en fonction de la situation.
3 - On pousse franchement dans un sens avant qu’on ne tombe. Dans ce cas là, on va rajouter des plantes de pharmacopée chinoise, à ce qu’on a déjà sélectionné en fonction de ses besoins.
Ce plat là en est l’illustration.
On peut le faire sans les plantes et ça donnera une dynamique, on pourrait le faire juste parce que c’est la saison des haricots et que ça se marie bien avec le Canard…
Et on peut aussi l’utiliser, avec les plantes, parce qu’on en a un peu marre de gonfler des gambettes en ce moment
Le Canard est une des seules viandes qui aide à chasser l’Humidité en excès dans le corps.
Les Haricots verts et les Larmes de Job ont la même fonction, en plus d’être de Nature fraîche, ce qui en fait un allié de choix durant les jours de grosse chaleur.
La recette est simple.
INGREDIENTS:
(pour deux personnes)
300 g de magret de Canard émincé (sans la peau),
12 g de Champignon Poria - Fuling,
9 g d’Attractyle - Baizhu
10 feuilles de basilic frais,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
sel,
poivre.
Haricots verts pour deux
1 verre de Larmes de Job - Yi Yi Ren (trempées quelques heures avant)
Trois tranches de Gingembre
RECETTE:
Mettre Baizhu et Fuling dans un sachet étamine (ceux pour le thé), à mettre à cuire tout les ingrédients, ensemble dans 2 tasses d’eau.
A feu moyen.
A couvert.
30 min.
Faire cuire les Larmes de Job 20 minutes à l’eau bouillante avec 3 tranches de gingembre.
(Bien garder l’eau de cuisson pour la déguster dans la journée, c’est délicieux)
Pendant ce temps là, équeuter suffisamment de haricots verts pour deux, les couper en biseau, et les cuire al dente à l’eau bouillante.
Une fois le canard cuit, retirer le sachet de plantes, rectifier l’assaisonnement et finir la cuisson avec les haricots, à découvert.
Servir l’ensemble en disposant du basilic frais sur le dessus.
CARACTÉRISTIQUES DES PLANTES SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:
CANARD
Nature neutre et ascendante
Saveur douce et salée
Nourrit le Yin, fait circuler l’eau, élimine la chaleur interne.
HARICOT VERT
Nature neutre
Saveur douce et insipide
Tropisme Vessie
Diurétique.
LARME DE JOB
Nature fraîche
Saveur insipide
Tropisme Rate, Estomac, Poumons et Reins.
Sans gluten. Soutient la Rate, diurétique, réduit les œdèmes (surtout des jambes), chasse l’Humidité et clarifie la Chaleur.
BAIZHU - Atractyle macrocéphale
Nature: tiède
Saveur: douce et amer
Tropisme: Rate et Estomac
C’est la plante phare pour tonifier le Qi de la Rate. Elle assèche l’humidité, en renforçant la déficience et la conduit dans les urines.
FULING - Poria coco / Pachyme
Nature: neutre
Saveur: douce et insipide
Tropisme: Coeur, Rate et Reins
Favorise la diurèse et dissipe le gonflement.
Chasse l'Humidité.
Fortifie la Rate.
Apaise l'esprit
Ce plat permet de rafraîchir la chaleur interne, tout en chassant l’humidité pathogène.
Un must pour les personnes qui souffrent de gonflements intempestifs en ce moment.
Si vous prenez déjà des plantes de Médecine Chinoise ou si vous n’en avez pas sous la main, cette recette peut se faire sans Baizhu et Fuling, elle ira dans un sens de favoriser l’évacuation de l’Humidité, mais avec un effet moins marqué.
Fuling est insipide ce qui le rend pratique à utiliser tant en sucre qu’en salé, mais Baizhu apporte un goût qui se marie à merveille avec la viande.
Bon appétit !