J’ai testé hier l’excellente recette de Bao Shenti pour le goûter :
des jujubes fourrées au riz gluant.
Deux de mes ingrédients préférés réunis en une seule bouchée: le kiff absolu !!!
Combo parfait pour cette saison un peu étrange et déroutante.
INGRÉDIENTS:
225 g de jujubes jumbo (les grosses)
Farce:
250 g de farine de riz gluant
180 g d’eau bouillante
1 cuillère à café d’huile
Sirop:
20 g de longanes séchés
10 tranches de gingembre frais
300 ml d’eau
1 cuillère à café de miel
Sésame noir toasté pour le service
RECETTE:
Faire tremper les jujubes pédant une heure, pour ramollir la peau (Important)
Les dénoyauter (avec une paille c’est très simple) plus les couper sur un coté seulement.
Mélanger es ingrédients de la farce jusqu’à avoir une consistance moelleuse mais facile à travailler, donc pas trop collante ni trop sèche.
Diviser votre pâton en nombre de jujubes, faites des boules puis en fourrer les jujubes.
Faire cuire les jujubes 15 minutes à partir du moment ou la vapeur arrive.
Préparer le sirop en cuisant les ingrédients ensemble à couvert pendant 15 minutes. Puis filtrer et au besoin, épaissir à découvert.
Servir les jujubes fourrées, saupoudrées de sésame noir toasté, et arrosées de sirop.
CARACTÉRISTIQUES DES PLANTES SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:
JUJUBE - DA ZAO
De Nature tiède, saveur douce avec un tropisme Estomac et Rate,
elle tonifie le Qi, nourrit et active le Sang et calme l’Esprit.
Génial en cas de fatigue et pour renforcer la capacité digestive.
RIZ GLUANT - NUO MI
De Nature tiède et saveur douce, il a un tropisme Poumon, Rate & Estomac.
Reconstituant génial en cas de convalescence et d’épuisement même psychique. Favorise la vision par vide de Sang. Favorise le raffermissement des selles.
GINGEMBRE - SHENG JIANG
De Nature légèrement Tiède, de Saveur Piquante, son Tropisme va au Poumon et à la Rate.
Il chasse le Vent et le Froid (pas tout seul), surtout de l’Estomac et la Rate. Antivomitif (surtout dans des situations froides).
Il réchauffe le Poumon et aide à calmer la toux par froid.
CHAIR DE LONGANE - LONG YAN ROU
De Nature tiède, saveur douce avec un tropisme Coeur et Rate, le Longane nourrit le Sang du Cœur, tonifie le Qi de la Rate et calme l’Esprit.
Idéal dans les situation d’anxiété chronique et de déprime.
GRAINE DE SÉSAME NOIRE - HEI ZHI MA
De Nature douce, de Saveur neutre et avec un tropisme aux Foie, Rein et Coeur, la Graine de Sésame noire nourrit le Jing, l’Essence et le Sang. Favorise le Foie et les Reins.
Favorise et débloque les selles. (Attention quand même en cas de selles trop rapides)
On dit d’elle que c’est un tonique du Yin atypique, dans le sens où elle n’est pas de Nature fraiche, mais neutre, ce qui la rend utilisable même quand le Yang est défaillant et que le Froid interne prend de la place.
Comme la Baie de Goji d’ailleurs.
Ça parait anodin, mais ça donne à ce produit une capacité d’action plus grande dans la vie de tous les jours.
MIEL
De Nature neutre, de saveur douce avec un tropisme Rate, Poumon et Gros intestin, il tonifie le Qi de la Rate et du Poumon (effet léger ;)), mais on l’utilise surtout pour nourrir les liquides du Poumon, calmer la toux (surtout si elle est sèche) et humidifier les selles. A consommer avec modération donc en cas d’Humidité interne.
J’attire votre attention sur le fait de bien respecter le temps de trempage préalable, ça ramollit la peau de la jujube.
(J’ai fait la rebelle et testé certaines sans trempage et mes filles ont râlé !)
Le sésame se toaste facilement dans une poêle à sec. Quand ça sent bon, c’est bon.
J'utilise des paniers vapeur en bambou posés sur mon wok, mais tous les appareils à vapeur fonctionnent :)
J’ai tenté une version avec des pruneaux, c’est très très sympa aussi et une prochaine fois je ferai avec des dattes... Huuuum
Bonne dégustation