PÂTE À TARTINER AZUKI - CHENPI

La pâte d’azuki, que ce soit la version chinoise Dou Sha ou la version japonaise Anko, est l’ingrédient des pâtisseries asiatiques que j’aime le plus.Je n’ai jamais été fan des pâtisseries trop sucrées qui ne nourrissent pas, j’aime les gâteaux qui tiennent au corps et qui donnent de l’énergie.

Alors imaginez ma joie en goûtant pour la première fois des Dou Bao (brioches vapeur aux azukis) ou des Daifuku (mochis fourrés)… Une vraie révélation gustative.

Depuis, je m’amuse avec.

Dans cette version, on conserve une seule eau de cuisson pour profiter pleinement des effets des azukis, à la manière d’une décoction. Associés à Chen pi (vieille écorce de mandarine séchée), on obtient une pâte légèrement douce, avec une touche d’amertume et d’agrume qui, de manière efficace, soutient la Rate et aide le corps à transformer et éliminer l’Humidité.

Le goûter parfait sur du pain grillé, des pancakes, du riz gluant avec un filet de lait de coco, en garniture de tang yuan ou même dans un congee.

Idéal pour s’alléger quand fatigue et lourdeur s’installent.

#challenge

INGRÉDIENTS :

Pour un pot de 250 g

Haricots azuki : 100 g

Chen Pi (écorce de mandarine séchée) : 9 g

Sucre de canne complet : 1 cuillère à soupe rase

Eau

RECETTE :

Faire tremper les azukis 24 h en changeant l’eau 2 à 3 fois.

Faire tremper Chen Pi quelques heures, (Conserver l’eau de trempage).

Rincer les azukis.

Couper chen Pi en très petits morceaux.

Les placer ensemble dans un faitout (assez hermétique), avec l’eau de trempage de l’écorce, puis ajouter de l’eau jusqu’à dépasser légèrement les haricots (moins d’1 cm).

Couvrir, porter à ébullition pendant 3 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ 35 minutes.

La cuisson doit rester douce pour éviter que la préparation n’attache et brûle.

Ajouter le sucre, puis faire chauffer à découvert en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte.

Mixer finement pour une texture lisse.

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Bon appétit :)