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  • Catherine CHARLES

TARTE AUX POMMES-AMANDE FACON GATEAUX DE LUNE

Dernière mise à jour : 3 oct.

On me fait régulièrement la remarque que j’utilise en cuisine des ingrédients exclusivement chinois. Pour la plupart des plantes et fruits liés à la Médecine Traditionnelle Chinoise, c’est le cas.

Pour ce qui est des produits courants, je limite autant que possible. Vous ne me verrez pas mettre de l’huile de coco partout, juste parce que c’est tendance et bon pour la santé, sauf si je fais un plat indonésien.

J’attire souvent l’attention sur le fait que beaucoup d’ingrédients qui font partie de notre quotidien ont bénéficié d’un marketing performant pour faire oublié leur lieu de production initial.

Banane, chocolat, sucre de canne, quinoa, avocat, cacahuète, huile de coco, café, thé, lentilles corail, la liste est longue.

Fort heureusement on commence à trouver des producteurs français pour les baies de goji, le gingembre… Et la chinoise Mandarine s’est parfaitement adaptée au climat du sud, tout comme les oranges, kiwi etc.

Mais pour autant, la Diététique Énergétique Chinoise ne nécessite pas forcément des produits lointains:

pour preuve ce dessert traditionnel:

Tarte aux pommes amande miel, détournée façon Gâteau de Lune.

(Je me prépare pour la saison de ski et j’explore les desserts nomades qui font du bien)

Si je remplaçais l’épeautre par du blé, la pomme par la poire, et les amandes par des noix, je serai sur un produit ultra locavore.

Au final cette recette de saison favorise l’Energie générale et surtout celle des Poumons et des Intestins.

En utilisant la Noix on favoriserait les articulations.



INGRÉDIENTS:

pour 10 gâteaux:


PÂTE BRISÉE

200 g de farine de petit épeautre,

80g de beurre,

eau froide en fonction des besoins.


Ma maman la faisait à la main, en mélangeant les petits bouts de beurre avec la farine en frottant les deux mains. Une fois tout mélangé, on a une texture de sable. C’est là qu’on rajoute un peu d’eau et qu’on mélange à nouveau.

Moi je la fais avec mon antique thermomix (il date de 1981!!!), mais je me revois toujours petite en train d’apprendre à la faire à main)

Pour une option sans lactose ou végé, 25 g d’huile d’olive va très bien !


FARCE POMME AMANDE MIEL

100 g de poudre d’amande

180 g de compote de pomme

2 cuillères à soupe de miel

Mélanger et faire sécher dans une poêle, jusqu’à ce que ça fasse une pâte un peu épaisse.


RECETTE:

Préchauffer le four à 210.

Préparer une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson.

Rouler la pâte en un gros boudin, couper en 10 portions. Les rouler en boule et les abaisser en grands cercles (à peu près 10 cm de diamètre), garnir d'une cuillère à café très très bombée de farce (au final, toute la farce doit être utilisée), fermer délicatement et déposer sur la plaque de cuisson, coté lisse vers le haut.

Soit on utilise des moules à Gâteaux de Lune / Moon Cake (Ça se trouve sur le net très facilement), soit on garde le coté rond simple.

Enfourner 10 min puis badigeonner de miel fondu,

Laisser cuire 10 minutes encore. (Selon votre four)

Bon appétit !



CARACTÉRISTIQUES DES PLANTES SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:


ÉPAUTRE / BLÉ

Nature: fraiche, neutre Saveur: douce

Tropisme: Rate & Coeur

Tonifie l'Energie, apaise les angoisses, l'agitation et rafraîchit la chaleur interne.


ÉPAUTRE / BLÉ

Nature: fraiche, neutre

Saveur: douce

Tropisme: Rate & Coeur

Tonifie l'Energie, apaise les angoisses, l'agitation et rafraîchit la chaleur interne.


MIEL

Nature: neutre

Saveur: douce

Tropisme: Rate, Poumon et Gros intestin

Il tonifie le Qi de la Rate et du Poumon (effet léger ;)), mais on l’utilise surtout pour nourrir les liquides du Poumon, calmer la toux (surtout si elle est sèche) et humidifier les selles. A consommer avec modération en cas d’Humidité interne.


POMME

Nature: fraiche

Saveur: douce, acide

Tropisme: Coeur, Intestins

Tonifie le Qi en général, active la circulation du Sang, nourrit les liquides organiques, calme le stress.


POIRE

Nature: fraiche

Saveur: douce, acide

Tropisme: Poumons, Intestins

Nourrit les liquides du poumon, calme la chaleur de l'estomac, calme l'inquiétude.


AMANDE

Nature: neutre

Saveur: douce

Tropisme: Poumon, Gros Intestin et Rate

L’amande dissout les mucosités, ce qui améliore la fonction respiratoire et calme la toux. Elle améliore le transit en lubrifiant les selles.


NOIX

Nature: tiède

Saveur: douce

Tropisme: Reins, Poumons et Gros Intestins.

Riche en huile, elle aide au fonctionnement des intestins. La noix renforce le Yang des Reins. (Bien en cas de frilosité, de faiblesse des lombaires et des genoux). Elle tonifie le Poumon et les Reins avec cette idée qu’elle renforce le Na Qi des Reins.

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