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  • Catherine CHARLES

TRUFFES AZUKI & PORIA COCO

Dernière mise à jour : 3 oct.

Voici un petit test anti humidité …

(J’ai cru comprendre que ça allait être tendance cette année ;))

Une de mes idoles culinaires, Shiroi meg, http://shokunokoto.com/, ( https://instagram.com/shiroi_meg?igshid=1mi4ceeeigmud ) met au point des recettes de desserts dans un esprit Wagashi, (les petites bouchées douces japonaises qui se dégustent au thé) mais avec des ingrédients médicinaux chinois.

Autant vous dire que ça, ça m’excite bien les méninges et les papilles.

Donc il y a peu, j’ai tenté mon interprétation de la Truffe façon MTC anti Humidité.Haricots Azukis, Fuling, épices et fruits secs.

Le résultat est bluffant !

C’est bon, délicat, léger et ça se marie parfaitement avec un thé Oolong.

Voici la recette pour une moyenne de 70 truffes.

(Ça dépend combien on en boulotte au passage…)



INGRÉDIENTS:

1-

250 g d’Azukis cuits (Trempés une nuit, cuit 20 min en cocotte minute, pensez à garder le jus de cuisson)

50 g de poudre de Fuling (Poria Coco, on en trouve en magasin chinois ou herboristerie chinoise)

50 g de raisins secs

50 g de pruneaux secs

50 g d’abricots secs

20 g de baies de goji


2-

350 ml d’eau

12 g de cannelle en baton (Ici, Cannelle de Chine)

12 g de gingembre frais en tranches fines

9 g d’écorce de clémentine sèche

5 capsules de cardamome verte

2 jujubes coupées en deux (sans noyau)

1 gousse de vanille



RECETTE:

Faire décocter les épices pendant 20 min, retirer les cardamomes, puis mélanger tout aux Azukis et Fuling et refaire cuire à feu doux pendant 20 min.

Retirer la cannelle, la gousses de vanille, le gingembre, mixer très finement la pâte de haricots et de refaire cuire si besoin.

Une fois que la préparation est froide, on fait cloug !

Oups non! On roule de petites boules de la taille d’une truffe.

Et voilà c'est fait.

Pour essayer j’en ai passé quelques unes dans du sésame noir, c’est de saison, mais je préfère lisse.


Je conseille de les garder dans une boite un peu hermétique, ça sèche vite. J’ai en tête encore deux, trois recettes à tester contre l’Humidité; des gâteaux fourrés par exemple, et une pâte à tartiner tonique pour jeune maman…

Bref, j’ai encore quelques heures en cuisine devant moi.

Globalement ces Truffes, en plus d’être délicieuses:

tonifient le Qi, favorisent la digestion (Ca réchauffe le Foyer Moyen) et l’élimination de l’Humidité.

Parfait pendant les fêtes !



CARACTÉRISTIQUES DES PLANTES SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:


AZUKI - CHI XIAO DOU

De Nature neutre, de Saveur douce et acide, son tropisme va au Coeur, à l’Intestin grêle et à la Rate. Les Azukis sont diurétiques, chassent l’œdème et les gonflements (liés à l’Humidité)


CHAMPIGNON PORIA COCO - FULING

De Nature neutre, de Saveur douce et insipide, ce champignon a un tropisme au Coeur, Rate et Reins. Il favorise l’élimination de l’Humidité, tonifie le Qi de la rate, et apaise l’Esprit.


PRUNEAU - LI ZI

De Nature neutre quand séché, de Saveur douce et acide, avec un Tropisme Foie, Estomac (et les intestins) et Rate. Il régénère les liquides organiques, nourrit le Yin du Foie et favorise la digestion.

RAISON SEC - PU GAO TAN

De Nature neutre/tiède, de Saveur douce, il fortifie l’Energie globale du corps. Il soutient les Reins, le Foie, les Poumons et le Coeur. Légèrement diurétique, améliore les douleurs articulaires, surtout lombaires.


ABRICOT SEC - XING

De nature Tiède, de Saveur douce, il humecte les liquides organiques, soutient les Poumons et le yin de l’Estomac. Fortifie l’Energie.


BAIE DE GOJI - GOU QI ZI

De Nature neutre, de Saveur douce, avec un tropisme au Foie et au Rein, la Baie de Goji nourrit le Yin et le Sang, tout en soutenant le Foie et le Reins.


JUJUBE - DA ZAO

De Nature tiède et Saveur douce, son tropisme va à l’Estomac et à la Rate. Elle tonifie le Qi, nourrit et active le Sang et calme l’Esprit.

Génial en cas de fatigue et pour renforcer la capacité digestive.


GINGEMBRE - SHENG JIANG

De Nature légèrement Tiède, de Saveur Piquante et son Tropisme va au Poumon et à la Rate.

Il chasse le Vent et le Froid (pas tout seul), surtout de l’Estomac et la Rate. Antivomitif (surtout dans des situations froides).

Il réchauffe le Poumon et aide à calmer la toux par froid.


CANNELLE - ROU GUI

De nature très chaude, de Saveur piquante et douce, avec un Tropisme au Rein, Rate, Coeur et Foie, la Cannelle de Chine réchauffe le Yang, chasse le Froid et calme les douleurs (liées au Froid) en réchauffant les méridiens. Ca chauffe


ECORCE DE CLEMENTINE - CHEN PI

De nature tiède, de Saveur amère et piquante. On dit qu’elle favorise la circulation du Qi, lève les stagnations, harmonise l’Estomac et la Rate, régule l’Humidité.


CARDAMOME VERTE

On se rapproche de BAI DOU KOU, mais pas vraiment.

De Nature Tiède, de Saveur piquante, favorise l’Estomac, la Rate et les Poumons. Elle réchauffe le foyer moyen, fait circuler le Qi et transforme l’Humidité.


VANILLE

Je n’en connais pas les vertus selon la MTC, mais en phyto classique, on dit d’elle qu’elle relaxe et favorise la digestion.

Je l’ai utilisé pour parfumer, parce que j’adore la vanille


Bon appétit !!!!


Catherine

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