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  • Catherine CHARLES

BAO BAO BAO …

Dernière mise à jour : 7 déc. 2021


Je suis repartie dans ma phase Bao depuis la semaine dernière.

Merci mon adorable fille ainée d’avoir eue envie d’en faire au potiron pour sa fête d’Halloween !

Je crois qu’elle aussi est atteinte du syndrome : « Chiche, je ramène un truc inédit à ma fête ! »

Donc après réflexion et mixé de plusieurs recettes, ça a donné de très jolis Bao au potimarron, fourrés à la ricotta, mascarpone, basilic et zeste de citron.

Elle en a fait pleins (Comme une grande) j’ai pu moi aussi me régaler !!!

Entre temps j’en ai fait fourrés aux azukis ...


Et vu que j’ai une petite nostalgie du Japon depuis quelques temps, j’ai eue envie de manger des patates douces cuites au four avec leur peau…

Ça c’est un super snack; chaud, goutu et réconfortant !

Moi ça me renvoie direct au bord d’un lac devant le Mont Fuji ….


J’en ai trop fait cuire pour mon petit estomac, donc j’ai tenté des Bao avec, en suivant la recette faite par Maellys.

Dans le frigo me restait de la crème de Coing au Miel et à la Cannelle et j’ai eue envie de les agrémenter de Noix.

C’est d’époque !


Il suffit de les réchauffer 5 minutes à la vapeur avant de les déguster.

Nature, sans farce, c’est délicieux aussi.

Ça réchauffe, ça nourrit et ça m’a rendu super heureuse au petit déjeuner ce matin…


Pour mes amis locavores, je pense qu’on peut tout à fait remplacer la patate douce par de la courge butternut pour garder la douceur du pain.



INGRÉDIENTS:

pour une 20 aine de Bao

400 g de farine de petit épeautre

250 g de chair de papate douce cuite

5 g de levure de boulanger

De l’eau en quantité adaptée.


FARCE:

J’ai juste mélanger la crème de coing (Purée de coing cuite avec du miel et de la cannelle) avec des noix concassées, et refait légèrement cuire pour l’épaissir. (Pour pouvoir la manipuler facilement sur les disques de pâte des baos.)


RECETTE:

Mixer la chair de patate douce

La mélanger à la farine

Diluer la levure dans un peu d’eau et l’incorporer au mélange.

Pétrir pour que le pâton ne colle pas trop mais soit suffisamment souple.


A ce stade là de la reste, je bifurque et vous fait un presque COPIER COLLER, d’une recette de Margot ZHANG, dont le blog est MER VEI LLEUX !


« Laissez lever la pâte pendant 1 h dans un endroit doux en couvrant un linge humide.

[…]

Quand la pâte est doublée de volume, pétrissez de nouveau. Formez en forme de boudin long.

Coupez en cubes.

Aplatissez ces cubes en petites galettes, puis abaissez les en disques avec un rouleau,

le bord doit être plus fin que le centre.

Mettez une boulette de pâte […] fermez en pinçant avec le pouce et l'index. Voir la vidéo: pliage de BaoZi http://recetteschinoises.blogspot.fr/p/techniques-en-video.html

Après le pliage, retournez le bao, avec leur plis en bas, le côté lisse en haut.

Laissez reposer ces […] Bao à température ambiante pendant 30 à 45 min, puis faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 min à feu moyen.

A la fin de cuisson, retirez le cuiseur vapeur hors du feu et laissez reposer pendant au moins 5 min sans ouvrir le couvercle, parce que le contact avec l'air froide va dégonfler ces […] bao. »



Je vous conseille de respecter à la lettre les temps d’attente, ainsi que le bord plus fin que le centre.

J’ai passer des mois à expérimenter pleins de manières et celle ci est la seule qui garantisse un beau résultat.

Deux changements juste:

je ne met en général qu’une cuillère à café de sucre complet, pour nourrir la levure et vu que j’utilise de la farine intégrale, je les fais cuire 20 min.

Autre détail qui aide: mettre un large carré de papier sulfurisé sous chaque Bao si on en a pas de spécial panier vapeur.

Margot ZHANG fait ici référence à des Dou Bao dont voici la recette:

https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/07/doubao-petits-pains-la-vapeur-la-pate.html



CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS EN DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:


PETIT EPEAUTRE

Saveur: douce

Nature: neutre

Tropisme: Coeur, Rate & Reins

Le petit Epeautre, un des ancêtres du blé moderne, tonifie l’Energie

(comme toutes les céréales), mais nourrit aussi le Coeur.

Idéal dans les cas de fatigue.

PATATE DOUCE - FAN SHU

Nature: neutre

Saveur: douce et acide

Tropisme:Rate & Estomac

La Patate douce fortifie l’organisme et lutte contre la fatigue. Elle favorise la circulation du Qi et du Sang

(Top top, en cas de fatigue, souvent ça stagne), favorise les Liquides organiques, le Foie.

Un allié de choix quand on est fatigué d’un peu partout…

COING - MULI

Nature: tiède

Saveur: douce et acide

Tropisme: Rate & Estomac et Gros intestins

Le Coing lutte contre le Qi à contre sens de l’Estomac (remontée, hoquet etc) et

de ce fait aide à dégager les stagnations alimentaires.

(On pense à la pâte de coing parfaite au moment des fêtes ;))

Il a aussi une action légèrement astringente sur les intestins.

Idéal quand le système digestif souffre de froid ou de fatigue.

NOIX - HE TAO REN

Nature: tiède

Saveur: douce

Tropisme: Reins, Poumons et Gros Intestins.

Riche en huile, elle aide au fonctionnement des intestins. La noix renforce le Yang des Reins.

(Bien en cas de frilosité, de faiblesse des lombaires et des genoux).

Elle tonifie le Poumon et les Reins avec cette idée qu’elle renforce le Na Qi des Reins.

CANNELLE DE CEYLAN - LAN GUI

Nature: chaude

Saveur: piquante et douce

Tropisme: Rein, Rate, Coeur et Foie.

La Cannelle de Ceylan chasse le Froid en réchauffant les méridiens.

Elle réchauffe et renforce le Centre, stimule l'appétit.

Par ses propriétés réchauffantes, elle aident à calmer les douleurs par froid.

MIEL - FENG MI

Nature: neutre

Saveur: douce

Tropisme: Rate, Poumon et Gros intestin

Il tonifie le Qi de la Rate et du Poumon (effet léger ;)), mais on l’utilise surtout

pour nourrir les liquides du Poumon, calmer la toux (surtout si elle est sèche) et

humidifier les selles. A éviter donc en cas d’Humidité interne.




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