Dans les classiques de la cuisine française, le canard à l’orange symbolise pour moi une certaine sophistication culinaire. Ma maman en préparait quand il y avait des invités, mais elle suivait plus la recette initiale de René LASSERRE (Le chef cuisinier a créé la recette gastronomique actuelle en 1945) avec une cuisson au beurre et au Grand Marnier (il y en a toujours chez les bretons qui cuisine… #crepeparty).
Pour cette recette j’ai mis de côté la cuisson beurrée et remplacé la liqueur d’orange par une décoction d’écorce de mandarine CHEN PI, de Champignon porta - FULING, et rajouté des jujubes, qui adoucissent le goût des agrumes.
Je fais cette recette très souvent, elle est délicieuse, plait à tout le monde et est facile à faire en avance.
Lors de la dernière retraite en Sardaigne, n’ayant pas trouvé de Canard à l’épicerie, nous l’avons faite avec des travers de porc… Comment dire… C’était dingue !!!
D’un point de vue Diététique Energétique Chinoise, ce plat tonifie la Rate, stimule la digestion et permet d’aider à chasser l’Humidité du corps. Œdème, mucosité, prise de poids, fatigue, douleur articulaires etc. La liste des enquiquinements liés à l’Humidité interne est vaste.
(Ça a d’ailleurs fait l’objet d’un webinaire, spécial pour l’été. Celui pour l’hiver s’élabore doucement :))
INGRÉDIENTS:
Pour 4 portions
2 grosses cuisses de canard
1 oignon coupé en 8 1 gousse d'ail 2 feuilles de laurier
2 tranches de gingembre sel poivre un peu de piment
2 oranges bio coupée en 8
4 Jujubes - DAZAO
Pour la décoction de plantes:
1 litre d'eau
12 g de Champignon Poria - FULING
9 g d’ Ecorce de Mandarine - CHENPI
200 g de polenta
RECETTE
Préparer la décoction:
mettre les plantes dans un sachet étamine (ceux pour le thé), à cuire à feu doux, dans un litre d'eau, dans un faitout, à couvert pendant 20 min.
Retirer les plantes et les réserver pour une autre recette (pâte à tartiner par exemple)
Rajouter le canard, les oignons, les jujubes, le gingembre et le reste des aromates et laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
Cuire la polenta à l'eau bouillante (en suivant les indications sur le paquet ;))
Ouvrir le couvercle au dessus du canard 30 minutes avant la fin, pour concentrer le jus de cuisson.
Effilocher les cuisses, répartir les oranges et les jujubes et servir avec de la polenta.
Parsemer de Coriandre ou Persil ou Ciboulette
Se régaler ...
CARACTÉRISTIQUES DES PLANTES SELON LA DIÉTÉTIQUE ÉNERGÉTIQUE CHINOISE:
CANARD
Nature neutre et ascendante
Saveur douce et salée
Nourrit le Yin, fait circuler l’eau, élimine la chaleur interne.
MAIS
Nature neutre
Saveur douce
Tropisme Rate, Estomac, vessie
Renforce la digestion, diurétique.
ORANGE:
Nature fraiche
Saveur acide et douce
Tropisme: Estomac, Rate et Poumon
Nourrit les liquides (Estomac et Poumons), chasse les mucosités.
OIGNON
Nature tiède
Saveur piquante et douce
Tropisme: Rate et Estomac
Favorise la digestion, élimine les stagnations alimentaires.
Tonifie l’Energie globale du corps.
Diurétique et chasse les mucosités
Tonifie la Rate et l’Estomac.
FULING - Poria coco / Pachyme
Nature: neutre
Saveur: douce et insipide
Tropisme: Coeur, Rate et Reins
Favorise la diurèse et dissipe le gonflement.
Chasse l'Humidité.
Fortifie la Rate.
Apaise l’esprit.
CHEN PI - Ecorce de Mandarine
Nature: tiède Saveur: amère et piquante Tropisme: Estomac, Rate et Poumons.
Favorise la circulation du Qi, lève les stagnations, harmonise l’Estomac et la Rate, régule l’Humidité.
Bon appétit !